20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。据说冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
月饼团购：在一些视历史悠久、传统深厚为品牌文化的人们眼里，这些洋品牌简直一点都不“文化”，甚至缺乏基本的传统文化元素,但不可否认,年青人接受。品牌文化不是卖弄诗词曲赋、不是生搬硬套历史典故。月饼跟中国白酒、茶一样，品牌文化建设非常关键。一定意义上，这些产品的营销就是文化的营销。
月饼市场营销发展的趋势是，在塑造良好品质的同时，必须为产品寻找一个良好的情感和文化的载体，注重情感和文化内涵的塑造，以差异化为基本策略，确立自己的独特竞争优势。但是，文化品牌文化不是卖弄诗词曲赋、不是生搬硬套历史典故、不是传统文化元素的生硬堆积。只有与消费者利益、情感密切相关的品牌文化，才是最有生命力、辐射力、影响力的文化，才会产生持久的销售力，带来满意的市场效果！
要通过文化卖月饼，必须让文化带着饼香，文化和月饼应该是通透一体的，内在发出的，而不是独有文化外衣就可以了，关键在于文化要满足消费者的情感共鸣和精神需求。
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